Filets de maquereau fumés
Temps de Cuisson Temps d’Attente
20 minutes 30 heures
Temps de Cuisson Temps d’Attente
20 minutes 30 heures
Ingrédients
  • 4 beaux maquereaux
  • sucre
  • Gros sel
  • Sciurede hêtre par exemple
Instructions
  1. Préparer les filets, bien les rincer. Saupoudrer les filets de sucre en fine couche puis recouvrez de gros sel. Filmez le plat et placez-le au refrigerateur une dizaine d’heures.
  2. Rincez les filets, séchez-les et remettez le plat filmé au refrigerateur 10 heures de plus.
  3. Au moment du salage, placez un plat en aluminium (jetable) au congélateur en l’ayant auparavant rempli d’eau. Allumez le barbecue Weber. Placez les braises sur un des côtés du barbecue avec le plat en aluminium qui contient un gros glaçon. Disposez de la sciure humide sur les braises.
  4. Placez les filets sur la deuxieme grille au dessus de la glace. Fermez le couvercle, en plaçant les orifices d’aeration à l’opposé des braises. (pour que la fumée circule bien) Comptez 20 à 30 minutes de fumage.
  5. Ressortez les filets du barbecue, filmez-les et replacez au refrigerateur 10 heures de plus.
  6. Bon apéro !!!