Ragoût de Berniques
Un ragoût original et savoureux !
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
  • 1kg Berniques
  • 500g Pommes de Terre grenailleDe Noirmoutier
  • 100g Lardons fumés
  • 6 Oignons grelots
  • 2pointes Ail
  • 2cl Eau de vie(1 petit verre à digestif)
  • 20cl Vin blanc sec(Gros Plant)
  • Gros sel(1 petite poignée)
  • 1pincée Poivre blancde Penja
  • 1cuiller à soupe Salicorneau vinaigre
  • 1cuiller à soupe Farine
  • Beurre salé
  • Huilede pépins de raisin
  • 1pincée Curcuma
  • 1cuiller à soupe Persilhaché
  • 1culler à soupe crème fraîche
Instructions
  1. Rincez-les (à l’eau de mer, c’est le mieux) pour enlever toutes les impuretés, notamment le sable. Grattez l’intérieur des berniques en passant le couteau sous la chair pour la retirer de la coquille. Cette chair, c’est le pied de la bernique. Enlevez toutes les parties marrons autour et notamment le fil digestif qui est réputé indigeste (pour tout vous dire, quand je les mange crus, je mange tout et j’adore !) Réservez les chairs. Réservez les parties marrons dans un petit bol. Il s’en écoulera un peu de jus très parfumé que je récupère et ajoute la sauce en fin de cuisson
  2. Faites fondre dans la cocotte un peu de beurre avec de l’huile. (pas utile de prendre de l’huile d’olive, plutôt de l’huile neutre genre pépins de raisins). Ajoutez les dés de lardons et faites-leur prendre couleur. Retirez-les ensuite avec une écumoire et réservez sur un papier absorbant.
  3. Retirez la graisse, faites fondre une noix de beurre et mettez à blondir les petits oignons grelots pendant 1 minute, puis ajoutez les berniques. Remuez pendant 1 minute, flambez avec l’eau de vie puis saupoudrez de farine. Remettez les lardons dans la cocotte et mouillez avec le vin blanc.
  4. Hachez le persil avec l’ail et ajoutez à la préparation précédente. Salez, poivrez, ajoutez le curcuma et mettez dans la cocotte les petites pommes de terre.
  5. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes sur feu très doux. Il faut que ça bloblotte, et surtout que ça ne cuise pas trop vite pour éviter que les berniques deviennent caoutchouteuses. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la salicorne puis au dernier moment la crème fraîche.
  6. Dressez sur une assiette et servez aussitôt !
Notes

Il est possible d’ajouter une tomate épépinée et sans la peau, coupée en dés  (en même temps que les pommes de terre)